Pojďte si s námi vytáhnout čerstvého pstruha z aquaponického jezírka a připravit ho k večeři. Konzumace ryb přináší spoustu zdravotních benefitů. Pstruh je výborným zdrojem bílkovin, omega-3 mastných kyselin a vitamínů, jako jsou vitamín D a B12. Zároveň obsahuje nízké množství tuku, což z něj činí skvělou volbu pro zdravé stravování.
Jezte pstruha nebo jiné ryby dvakrát týdně a snadno doplníte omega-3 mastné kyseliny, které většina lidí nekonzumuje v dostatečném množství. Omega-3 mastné kyseliny mají pozitivní vliv na:
- zdraví srdce a cév
- zlepšení mozkových funkcí a nálady
- posílení imunitního systému a kostí
- regeneraci a růst svalů
Moderní strava je často nadměrně bohatá na omega-6 mastné kyseliny, které podporují zánětlivé procesy v těle. Proto je důležité konzumovat omega-3 mastné kyseliny, které se kromě ryb nacházejí také v chia semínkách, lněných semínkách nebo vlašských ořeších. Ideální poměr omega-6 a omega-3 je 2:1, ale v běžné stravě se často nachází až v poměru 10:1, což není pro tělo prospěšné.
Příprava pstruha z jezírka
Vylovení ryby
Pro začátek vylovte dospělého pstruha o váze minimálně 300 g. Použijte podběrák a pstruha ihned po vylovení humánně usmrťte. Nejprve rybu omračte rychlým úderem mezi oči a žábry. Jakmile je ryba v bezvědomí a bez reflexů, přetněte ostrým nožem žaberní oblouk a nechte ji vykrvácet. Tento postup minimalizuje stres a utrpení ryby. Vyhněte se metodám jako udušení na vzduchu nebo vykrvácení bez omráčení, které způsobují zbytečné trápení.
Vyvržení ryby
Nyní můžete rybu pohodlně přesunout do kuchyně, kde ji zbavte vnitřností.
- Připravte si ostrý nůž a nařízněte rybu od řitního otvoru směrem k hlavě. Používejte pouze špičku nože, abyste neporušili vnitřní orgány.
- Jemně vytáhněte vnitřnosti a dávejte pozor na žlučový váček (nachází se blízko hlavy). Pokud by žluč praskla, mohlo by to znehodnotit maso. V případě potřeby odřízněte vnitřnosti nožem.
- Pstruha omyjte studenou vodou a připravte na další zpracování.
Pečený pstruh na rozmarýnu
Ingredience (pro 2 osoby)
2 celé pstruhy
4 snítky čerstvého rozmarýnu
1 citrón (nakrájený na plátky)
2 stroužky česneku (nakrájené na plátky)
4 lžíce olivového oleje
sůl a čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
Postup
Příprava ryby
Omyjte pstruhy pod studenou vodou a osušte papírovými utěrkami. Z obou stran i zevnitř je osolte a opepřete.
Ochucení
Do břišní dutiny každého pstruha vložte snítky rozmarýnu, několik plátků citrónu a česneku.
Pečení
Předehřejte troubu na 200 °C.
Plech vyložte pečicím papírem a potřete olivovým olejem.
Položte pstruhy na plech, pokapejte je zbylým olivovým olejem a případně přidejte tenký plátek másla na zjemnění chuti.
Pečte pstruhy přibližně 20-25 minut, dokud kůže nezačne zlátnout a maso se snadno odděluje od kostí.
Servírování
Podávejte s plátky citrónu a přílohou dle chuti. Skvěle se hodí pečené brambory, grilovaná zelenina nebo čerstvý salát.
Dobrou chuť.