Příprava: 

Ze všeho nejdříve si připravíme rajčata, která omyjeme, zbavíme je semínek a pokrájíme na velké kostky. Poté si omyjeme lilky a cukety, odstraníme jejich konce. Lilek nakrájíme na větší kostky. Rozložíme je na talíř, zlehka osolíme a necháme stranou zhruba 30 minut vypotit. Cukety nakrájíme na větší kostky a necháme stranou. 

Následně si omyjeme papriky, potřeme je trochou olivového oleje a vložíme do předehřátého grilu v troubě. Za stálého obracení je opékáme, dokud jim neztmavne slupka, a nezačne praskat. Vyndáme je z trouby, vložíme do mísy s ledovou vodou a opatrně z nich stáhneme slupku. Papriky podélně přepůlíme, zbavíme je semínek a dužiny. Nakrájíme je na malé kousky a necháme ležet bokem v samostatné misce. 

Nyní si v hrnci (ideálně litinovém) rozehřejeme na mírném ohni zhruba 70 ml olivového oleje. Přidáme najemno nakrájenou cibuli a česnek (½ palice vcelku). Jakmile je česnek s cibulí krásně zlatavý, přidáme rajčata a bylinky. Průběžně promícháváme a vaříme zhruba 15 minut. Následně k rajčatům přidáme papriky a cukety, mírně osolíme a vaříme dalších 30 minut. Nezapomeňte pravidelně směs promíchávat. 

Vypocené lilky osušíme a osmažíme na olivovém oleji. Smažíme 15 minut a občas je promícháme. Jakmile máme lilky osmažené, přidáme je do hrnce k ostatní zelenině, zlehka opepříme a promícháme. Vaříme zhruba dalších 20 minut a pravidelně mícháme. Poté vyjmeme z hrnce česnek, případně i snítku bylinek. Správně připravené ratatouille poznáme tak, že zelenina není rozvařená, a u každé z nich poznáme samostatnou chuť. Podáváme teplé s křupavou bagetkou.