Co člověk, to jiné chuťové buňky. Tak je to samozřejmě v pořádku. Mezi námi jsou i otřelí mistři, kteří konzumují extra pálivé chilli papričky jako na běžícím páse. Možná že vy mezi ně nepatříte. Konzumace chilli je však v přiměřené míře pro zdraví člověka velikým přínosem. Rádi bychom vám tuto vitamínovou bombu představili blíže a nastínili nejenom její pěstování ve skleníku, ale i postup, jak ji opatrně a pomalu zařadit i do svého jídelníčku.
Charakteristické vlastnosti chilli
Chilli, plod rostliny Capsicum, má několik charakteristických vlastností, které ho odlišují od jiných druhů zeleniny. Mezi hlavní vlastnosti patří:
Pálivost
Pálivost chilli způsobuje kapsaicin. Jedná se o chemickou látku, která stimuluje receptory bolesti v ústech a na sliznicích.
Míra pálivosti se měří pomocí Scovilleho stupnice (SHU). Například jemné papričky jako Jalapeño mají kolem 2 500-8 000 SHU, zatímco extrémně pálivé odrůdy, jako Carolina Reaper, dosahují více než 2 milionů SHU.
Chuťový profil
Kromě pálivosti má chilli různorodé chuťové profily, od sladkých a ovocných (např. Habanero) po zemitější či kouřové (např. Chipotle).
Barva
Plody chilli jsou známé svými výraznými barvami: zelená, žlutá, oranžová, červená, fialová až hnědá. Barva závisí na odrůdě a stupni zralosti.
Tvar a velikost
Různé odrůdy mají různé tvary a velikosti – od drobných, kulatých plodů (např. Cherry Bomb) po dlouhé a štíhlé plody (např. Cayenne).
Léčivé účinky
Kapsaicin má protizánětlivé a analgetické vlastnosti. Chilli jako takové podporuje krevní oběh, trávení a stimuluje metabolismus. Může snižovat hladinu cholesterolu a působit preventivně proti srdečně-cévním chorobám.
Kulturní význam
Chilli je klíčovou složkou kuchyní celého světa, například mexické, indické, thajské nebo korejské. Používá se čerstvé, sušené, uzené, mleté nebo jako součást omáček.
Vitamíny v chilli
Chilli je bohaté na řadu vitamínů a minerálů. Díky tomu má nejen pálivost, ale také významné zdravotní přínosy. Zde jsou klíčové vitamíny, které chilli obsahuje:
Vitamín C
Chilli je výjimečně bohaté na vitamín C, který podporuje imunitní systém, zlepšuje hojení ran a funguje jako silný antioxidant. Některé odrůdy chilli obsahují více vitamínu C než citrusové plody.
Vitamín A
Obsahuje významné množství vitamínu A ve formě beta-karotenu. Vitamín A je důležitý pro zdraví zraku, pokožky a sliznic.
Vitamín B6 (Pyridoxin)
Hraje důležitou roli v metabolismu bílkovin, tvorbě červených krvinek a správném fungování nervového systému.
Vitamín K1
Podporuje srážlivost krve a zdraví kostí.
Vitamín E
Tento antioxidant pomáhá chránit buňky před poškozením volnými radikály a podporuje zdraví pokožky.
Minerály v chilli
Chilli je nejen bohaté na vitamíny, ale také obsahuje různé minerály, které přispívají k jeho zdravotním přínosům. Mezi klíčové minerály v chilli patří:
Draslík (K)
Podporuje správnou funkci svalů, nervů a srdce. Reguluje rovnováhu tekutin v těle a pomáhá snižovat krevní tlak.
Hořčík (Mg)
Hraje roli ve více než 300 enzymatických reakcích v těle, včetně výroby energie, regulace svalového napětí a podpory zdraví kostí.
Železo (Fe)
Klíčové pro tvorbu hemoglobinu, který přenáší kyslík v krvi.
Vápník (Ca)
Podporuje zdraví kostí a zubů, přispívá ke správné srážlivosti krve a svalovým kontrakcím.
Fosfor (P)
Důležitý pro zdraví kostí a zubů, hraje roli v tvorbě DNA a buněčné energie.
Mangan (Mn)
Podporuje tvorbu kostí, metabolismus a ochranu buněk před poškozením volnými radikály.
Zinek (Zn)
Posiluje imunitní systém, podporuje hojení ran a zdraví pokožky.
Měď (Cu)
Hraje důležitou roli při tvorbě červených krvinek a podporuje zdraví imunitního systému.
Selen (Se)
Důležitý antioxidant, který pomáhá chránit buňky před oxidačním stresem.
Proč pěstovat chilli ve skleníku?
Ochrana před nepříznivými podmínkami
Skleník chrání rostliny před mrazem, deštěm, větrem a teplotními výkyvy. Chilli je teplomilné, takže stabilní prostředí podporuje růst i plodnost.
Prodlužuje vegetační sezónu
Skleník umožňuje pěstovat chilli od časného jara do pozdního podzimu, případně celoročně za pomoci ukládání tepla slunečních paprsků.
Vyšší výnosy
Skleník nabízí lepší kontrolu nad teplotou, vlhkostí a světlem, což podporuje vyšší produkci plodů. V aplikaci Chytrého skleníku stačí zvolit cílové podmínky a chytrá výbava se o ostatní postará sama.
Ochrana před škůdci
Ve skleníku je omezuné napadení hmyzem, slimáky a chorobami, které jsou časté u rostlin pěstovaných venku. Řízené podmínky zvyšují i odolnost proti škůdcům.
Možnost pěstování více odrůd
Ve skleníku je možné pěstovat i exotické nebo citlivé druhy, které venku nejsou životaschopné.
Jak pěstovat chilli ve skleníku?
Výběr odrůdy
Zvolte odrůdy vhodné do skleníkových podmínek, například Jalapeño, Habanero, Carolina Reaper (pro pokročilé pěstitele) nebo Cayenne či Thai chilli (pro snadnější začátky).
Výsev a předpěstování
Semena vysévejte už v lednu nebo únoru do sadbovačů (ideálně s vytápěním nebo pod světlem). Klíčení vyžaduje teplotu kolem 25-30 °C.
Přesazení
Jakmile mají rostliny 4-6 pravých listů, přesaďte je do větších květináčů nebo přímo do skleníku. V Chytrém skleníku lze chilli pěstovat klasicky v půdě, ale i moderně hydroponicky. Hydroponická ramena mohou být i výborným pomocníkem během předpěstování. Dodržujte rozestupy zhruba 40-50 cm mezi rostlinami.
Substrát a hnojení
Použijte propustný substrát bohatý na živiny. Hnojte organickými hnojivy (např. kompostem, hnojivem na bázi mořských řas) nebo specifickými hnojivy pro chilli s dostatkem dusíku, fosforu a draslíku. Růst chilli lze podpořit i zálivkou z aquaponického jezírka.
Zálivka
Chilli vyžaduje pravidelnou zálivku, nikoli však přemíru vody. Půda by měla být stále vlhká, ale ne přemokřená. Voda by měla mít pokojovou teplotu.
Teplota a vlhkost
Ideální teploty pro pěstování chilli ve skleníku jsou 20-30 °C přes den, v noci pak 15-18 °C. Vlhkost udržujte kolem 50-70 %. Příliš vysoká vlhkost může vést k plísním.
Opylování
Pokud není skleník otevřený, pomozte opylování jemným třepáním rostlin nebo pomocí štětce. Opylování lze podpořit i pomocí ventilátoru.
Osvětlení
Chilli potřebuje 10-12 hodin světla denně. V zimě nebo při nízkém osvitu použijte LED pěstební světla.
Péče a podpora
Zajistěte oporu (např. tyčky), aby se rostliny pod tíhou plodů nelámaly. Pravidelně odstraňujte přebytečné nebo nemocné listy.
Sklizeň
Chilli je připravené ke sklizni, jakmile dosáhne plné barvy podle odrůdy (červená, žlutá, oranžová apod.). Sklízejte ho opatrně, abyste nepoškodili rostliny. Dospělé rostliny lze i snadno řízkovat a navýšit tím úrodu oblíbené odrůdy.
Jak zařadit chilli do jídelníčku?
Zařazení chilli do jídelníčku je skvělý způsob, jak zvýšit chuť pokrmů, podpořit trávení a využít jeho zdravotní benefity. Chilli se podává čerstvé i sušené. Vyrábí se z něj chilli omáčky, které jsou výborné jako přísada do dresinků, marinád či polévek.
Tipy pro zařazení chilli do jídelníčku
Začněte pozvolna: Pokud nejste zvyklí na pálivá jídla, začínejte s menšími dávkami a méně pálivými odrůdami (např. Jalapeño).
Zkombinujte ho s tuky: např. s máslem, olejem či smetanou. Tuky pálivost zjemní a zlepší vstřebávání kapsaicinu.
Hledejte rovnováhu: Kombinujte chilli s kyselými (citrusy), sladkými (med, ovoce) nebo chladivými ingrediencemi (jogurt, avokádo).
Pravidelná konzumace chilli v přiměřeném množství může být skvělým doplňkem zdravé stravy.
Recept na závěr
Domácí chilli omáčka
Na přípravu 250 ml omáčky potřebujete:
6-8 ks čerstvé chilli papričky
3 stroužky česneku
2 PL čerstvé limetkové šťávy
100 ml olivového oleje
100 ml vody
½ ČL soli
Příprava:
Chilli papričkám odstraňte stopky a semínka (sníží se tím míra pálivosti). Nadrobno je nakrájejte. Na pánvi zahřejte 2 polévkové lžíce olivového oleje. Přidejte oloupané stroužky česneku a lehce je orestujte, dokud nezískají zlatavou barvu. Dbejte na to, aby se nespálily (zhořkly by). Do mixéru vložte nakrájené chilli papričky, orestovaný česnek, limetkovou šťávu, zbylý olivový olej, vodu a sůl. Mixujte do hladka. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu vody nebo limetkové šťávy podle potřeby a citu. Omáčku přelijte do sterilizované sklenice nebo nádoby s víkem, skladujte ji v lednici, kde vydrží až 2 týdny.
Tip na závěr:
Přidáním 1 ČL cukru do omáčky zjemníte její celkovou chuť.
Bon appétit. 🌶️