Mezi listovou zeleninou vyniká rostlina, která v sobě spojuje krásu, chuť i sílu – mangold. Barevný příbuzný červené řepy a vzdálený bratranec špenátu září svými řapíky od bílé přes zlatožlutou až po sytě červenou a jeho listy kypí vitamíny, které naše tělo v dnešní době tolik potřebuje.
Hlavní charakteristika mangoldu
Mangold, známý také jako římský špenát nebo listová řepa, je listová zelenina příbuzná červené řepě. Pěstuje se především pro své velké listy a dužnaté řapíky, které mohou být zelené, bílé, červené nebo žluté podle odrůdy.
Chuť mangoldu je jemně zemitá, připomíná špenát s nádechem řepy. Konzumují se jak listy (čerstvé i vařené), tak i dužnaté řapíky (vařené, zapékané). Mangold roste rychle, sklizeň je možná už za 6–8 týdnů. Je odolný vůči chladu a hodí se pro podzimní i jarní pěstování venku, případně celoroční pěstování ve skleníku. Výživově je velmi hodnotný – bohatý na vitamíny A, C, K, hořčík, železo a antioxidanty.
Pěstuje se na slunném až polostinném místě. Půda by měla být hlinitá, výživná a dobře propustná. Vyžaduje pravidelnou zálivku, ale nesmí být přemokřený. Sklizeň je postupná – jednotlivé listy se odřezávají a rostlina dál dorůstá.
Jaké jsou druhy mangoldu?
Mangold se dělí podle vzhledu a použití na dva hlavní typy a několik odrůd s různou barvou řapíků.
Řapíkatý mangold má silné, masité řapíky (stopky), které mohou být bílé, červené, růžové nebo žluté. Listy jsou větší a kadeřavé. Tento typ je vhodný na vaření, zapékání i dušení a řapíky mohou sloužit jako alternativa chřestu.
Listový mangold má jemnější, menší řapíky a tenčí listy. Chuťově je blíže špenátu a hodí se k čerstvé konzumaci nebo krátkému spaření.
Mnohé moderní odrůdy se pěstují pro barevnou rozmanitost. Například odrůda ‘Bright Lights’ nabízí směs barev – červená, růžová, oranžová, žlutá, bílá – a je velmi dekorativní. ‘Rhubarb Chard’ má červené řapíky a tmavozelené listy, ‘Fordhook Giant’ představuje klasický bílý řapík a robustní listy, a ‘Lucullus’ má světle zelené listy a jemnou chuť.
Barevné odrůdy jsou oblíbené i jako okrasné rostliny do vyvýšených záhonů či truhlíků – vypadají krásně a zároveň jsou jedlé.
Jaké důležité vitamíny a minerály mangold obsahuje?
Mangold je nutričně velmi bohatá zelenina – patří mezi tzv. superpotraviny díky vysokému obsahu vitamínů a minerálů.
Mezi hlavní vitamíny v mangoldu patří vitamín K, který je klíčový pro srážlivost krve a zdraví kostí. Jedna porce (cca 175 g) pokryje více než 700 % denní doporučené dávky. Vitamín A (ve formě beta-karotenu) je důležitý pro zrak, imunitní systém a regeneraci buněk. Vitamín C je silný antioxidant, podporuje imunitu a vstřebávání železa. Vitamíny skupiny B, zejména B6 a B9 (kyselina listová), jsou zásadní pro nervový systém a krvetvorbu – kyselina listová je klíčová v těhotenství.
Z minerálů mangold obsahuje hořčík, který pomáhá svalům, nervům a srdci, a zároveň snižuje stres a únavu. Dále draslík – reguluje krevní tlak. Železo je důležité pro tvorbu hemoglobinu a v kombinaci s vitamínem C se dobře vstřebává. Vápník posiluje kosti a zuby – i když bývá z rostlin hůře vstřebatelný, mangold ho obsahuje ve slušném množství.
Důležité: Mangold obsahuje i oxaláty, které mohou snižovat vstřebávání některých minerálů (např. vápníku), a u citlivých osob mohou přispívat ke vzniku ledvinových kamenů – při běžné konzumaci to ale není problém.
Jak pěstovat mangold klasicky v půdě ve skleníku?
Pěstování mangoldu v půdě ve skleníku je jednoduché, nenáročné a ideální pro prodlužování sezóny – zvláště na jaře a na podzim. V našem aquaponickém skleníku, kde ukládáme teplo ze slunce, pěstujeme mangold úspěšně celoročně a bez dalšího topení dokonce i v půdě.
Pro výběr místa volte světlé stanoviště s možností větrání. Mangold snáší i mírný chlad. Půda by měla být humózní, lehce zásaditá až neutrální (pH 6,0–7,0). Před výsadbou zryjte půdu do hloubky cca 25 cm a přidejte dobře rozložený kompost nebo vyzrálý hnůj. Nepoužívejte čerstvý hnůj – ten může způsobit přílišný růst listů na úkor řapíků.
Přímý výsev je možný od konce února ve vytápěném skleníku, od března nebo dubna ve studeném. Hloubka výsevu by měla být cca 2–3 cm, řádky 30–40 cm od sebe. Při předpěstování vysazujte sazeničky ve fázi 3–4 pravých listů do rozestupů cca 25–30 cm.
Zálivku udržujte pravidelnou, ale bez přemokření – mangold nesnáší podmáčené kořeny. Přihnojujte kompostovým výluhem nebo organickým dusíkatým hnojivem (např. kopřivová jícha). Můžete používat i bokashi výluh. Půdu pravidelně odplevelujte a kypřete.
Sklizeň nastává přibližně 6–8 týdnů po výsevu. Jednotlivé listy odřezávejte odspodu – rostlina dál obrůstá. Pokud chcete silnější řapíky, nechte je více narůst a sklízejte celé nebo po částech.
Optimální teplota pro růst je 15–22 °C. Mangold snese i teploty pod 10 °C, ale růst se zpomalí. (Z vlastní zkušenosti ale můžeme říci, že snese i lehký mráz.) V létě skleník pravidelně větrejte, aby nedocházelo k přehřátí a vybíhání do květu. Mezi běžné škůdce patří padlí, mšice a slimáci – prevencí je dobré větrání, nepřelévání a střídání plodin.
Proč pěstovat mangold v hydroponii?
Pěstování mangoldu v hydroponii přináší několik významných výhod, zejména pokud chcete dosáhnout rychlého růstu, vysoké výživové hodnoty a celoroční sklizně.
Mangold roste v hydroponii až o 30–50 % rychleji než v půdě, protože kořeny mají nepřetržitý přístup k vodě a živinám. Výsledkem je rychlejší vývoj i vyšší výnosy. Listy jsou čistší, bez kontaktu s půdou, což znamená méně škůdců, chorob a žádné bláto – ideální například pro sklizeň baby leaf do salátových směsí.
Díky možnosti vertikálního pěstování zabírá mangold v hydroponii méně místa a spotřebuje až o 90 % méně vody než při klasickém způsobu. Chuť zůstává jemná a konzistentní, když jsou živiny a pH pod kontrolou chytré výbavy. Je možné přesně přizpůsobit živinové složení podle fáze růstu.
Ve skleníku nebo indoor systému lze mangold pěstovat bez ohledu na sezónu, klidně i s využitím LED osvětlení. Dekorativní barevné varianty jsou navíc atraktivní pro městské hydroponické zahrady, gastroprovozy i školy.
Pro optimální růst udržujte pH mezi 6,0–6,5. Ideální teplota je 18–24 °C, ale poradí si i s lehkým mrazem nebo letním vedrem.
Velice zajímavé je i pěstování mangoldu v kombinaci s aquaponickým chovem Tilápií. Tilápie jsou všežravé ryby a velmi dobře přijímají rostlinnou složku – obzvlášť mladé listy mangoldu nebo i zbytky po sklizni. Mangold obsahuje bílkoviny, vlákninu, vitamíny (např. A, C, K) i minerály (vápník, hořčík), které podporují jejich růst.
Tilápie v tomto případě produkují amoniak, který je v aquaponické filtraci zpracován na výživu pro mangold i jiné rostliny. Část vypěstovaného mangoldu lze ale vrátit zpět jako potravu pro Tilápie, což výrazně snižuje náklady na krmení.
Proč bych měl mangold zařadit do svého jídelníčku i já?
Mangold si rozhodně zaslouží místo v jídelníčku – a to hned z několika důvodů. Obsahuje hořčík, draslík a vitamíny skupiny B, které podporují mozek, soustředění a zvládání stresu. Díky vysokému obsahu vitamínu K, vápníku a hořčíku prospívá kostem i svalům. Antioxidanty, vláknina a draslík pomáhají chránit srdce a snižovat krevní tlak.
Železo a kyselina listová podporují krvetvorbu, což je důležité hlavně pro ženy a sportovce. Vysoký obsah vlákniny zlepšuje trávení a přirozené vylučování. Mangold je navíc nabitý antioxidanty, jako jsou lutein, beta-karoten nebo flavonoidy, které zpomalují stárnutí buněk.
A k tomu všemu je mangold univerzální – můžete ho jíst syrový, dušený, vařený, zapečený nebo třeba ve smoothie.
Využití mangoldu v kuchyni
Mangold je v kuchyni mimořádně univerzální. Mladé listy lze použít čerstvé do salátů, větší listy jsou ideální na dušení, jako příloha ke slaným jídlům nebo jako náhrada špenátu. Dají se z nich připravit špenátové placičky, zeleninové náplně do slaných koláčů, quiche nebo těstovin. Řapíky se dají vařit podobně jako chřest nebo zapékat se sýrem a bešamelem. Mangold lze přidat do smoothie, polévek i omelet, a díky své krásné barvě se hodí i jako dekorativní prvek na talíři. Jeho využití v kuchyni je téměř neomezené a je ideální pro všechny, kdo chtějí vařit zdravě, chutně a pestře.
Mangold není jen potravina – je to symbol návratu k přirozené stravě, soběstačnosti a radosti z pěstování. Ať už ho pěstujete na zahradě, ve skleníku nebo moderně hydroponicky, odmění vás rychlým růstem, bohatou sklizní a univerzálním využitím v kuchyni.